1，中度氧化:
橡木桶對葡萄酒最大的影響是通過適度的氧化來穩定葡萄酒的結構，將橡木桶中的香味融入到葡萄酒中。橡木桶桶壁的木質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁滲透到桶內，使葡萄酒產生適度的氧化。過度的氧化會使葡萄酒變質，但少量的氧氣慢慢滲入桶內可以軟化單寧，使葡萄酒更加醇厚，同時使葡萄酒中的新鮮水果香氣逐漸釀造成豐富多樣的成熟葡萄酒香氣。因為氧化，在橡木桶中培養的紅酒顏色會比儲存前變淺，色調為橘黃色；相反，貯存後，酒的顏色變深，色澤變金黃。
2.添加桶:
空氣可以穿過桶壁。同樣，桶內的酒也會通過桶壁蒸發到空氣中。所以經過壹段時間的存放，桶內的酒就會減少，在桶內留下壹個缺口。這樣壹來，葡萄酒的氧化速度就會變得太快，無法提高品質。所以每隔壹段時間，釀酒師就要“加桶”，把酒加滿橡木桶。壹兩年後，由於蒸發，酒變得更濃了。
3.來自橡木桶的芳香和單寧:
除了為葡萄酒提供壹個適中的氧化環境，橡木桶原有的香氣也會融入到葡萄酒中。除了木頭的味道，根據木桶熏烤的程度，可以給葡萄酒帶來奶油、香草、吐司、烤杏仁、煙和丁香的味道。橡木的香氣不是葡萄酒原有的自然風味，而是豐富了葡萄酒香氣的襯托香氣。不應該從主人身上拿走，掩蓋了葡萄酒原有的自然香氣。
橡木也含有丹寧酸，通常是粗糙澀澀的。當它被摻入酒中時，會使酒變得非常澀，難以下咽。因此，在制造過程中，橡木塊必須經過長時間(三年以上)的自然幹燥，才能在不影響葡萄酒品質的前提下，使單寧略微軟化。