蒸餾器只出現在唐末，蒸餾酒出現在宋初，所以古代宮廷和學者所說的酒文化主體其實是黃酒。白酒是宋初以後才出現的產品，那麽為什麽現在白酒成了酒桌上的寵兒，連啤酒都受歡迎，而黃酒卻成了少數人的愛好？
1.黃酒度數低。黃酒度數壹般不超過18度，高度白酒壹般在48度以上。從感官刺激和抗寒性來說，黃酒遠不如白酒。
2.黃酒的味道太敏感了。黃酒有四種口味，三種是甜的，最後壹種太澀，而白酒主要是感受風味的變化。壹杯下肚，舌頭發麻，味道平淡。
3.好的黃酒更難得到。黃酒經過長時間存放，陳釀反應最多，酒質會變得更好，而白酒不需要長時間存放就能形成穩定醇厚的酒體。
4.從經濟角度來說，大部分酒都花在請客人吃飯上了。壹般壹桌三四瓶高度白酒就夠了。如果換成黃酒，因為度數低，量估計是幾倍。
5.紅酒的影響。其實黃酒和紅酒都有極高的營養價值和微量元素，但紅酒是舶來品。中國人對紅酒文化壹無所知，卻認為紅酒更高級。另外，紅酒壹直被認為是高檔產品，大家花很多錢買壹瓶紅酒也是可以接受的。
所以可以說有高有低很正常。