喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩為貴，陳茶則易變質失味，飲用價值大打折扣。但對於黑茶卻不是這樣，而且黑茶是唯壹可收藏的茶，這是何故?下面就做壹詳細介紹。 蔡正安表示：黑茶與紅茶等茶的區別在於，黑茶在加工初期進行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中後期，黑茶又進行了渥堆發酵工藝，通過微生物培養，微生物產生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發生氧化反應。所以黑茶也呈現出濃重的色感、味感。而且由於微生物壹直處於活躍狀態，茶多酚的氧化反應壹直在進行。黑茶這種隨著年代久遠逐漸變性而不變質的獨特品質，使收藏變得有意義。 現存於世的黑茶，有100年前的，這種老茶在實驗室提取中，蛋白質、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，為何還讓人趨之若鶩呢?蔡正安在他的黑茶研究中發現：當茶性消失的時候，它的藥理性質卻在增強。比如，糖尿病患者壹個病理表現是經常口幹，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。 研究中還發現，黑茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質完全消失。幾個可以自行測驗的例子：睡前喝壹杯濃茶，大多數人會感覺精神大振、睡意全無;但是連喝5杯湖南黑茶，妳的睡意壹點不受影響，而且還不急著上廁所。另外，現在提有降脂減肥作用的天然飲品，沒有哪壹種不提黑茶?所以現在很多人開始收藏雲南生普洱茶和湖南黑茶。
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