2.之所以會形成每個玉米穗頂上的穗，是因為每個玉米種子上面都有壹個雌蕊，也就是常說的玉米須，而那個黑刺就是發育不全的種子留下的雌蕊的基痕。這種玉米對身體無害，但口感相對不太好。
甜玉米:又稱菜用玉米，煮熟後可直接食用，可制成各種風味的罐頭、加工食品和冷凍食品。甜玉米之所以這麽甜，是因為含糖量高。其種子的含糖量也因時期不同而不同。在適宜收獲期，蔗糖含量是普通玉米的2-10倍。由於遺傳因素不同，甜玉米可分為普通甜玉米、強化甜玉米和超甜玉米三大類。甜玉米在發達國家很暢銷。
直接吃。玉米是世界上最重要的食物之壹。目前世界上約有三分之壹的人口以玉米為主要食物，其中玉米占亞洲人食物構成的50%，有90%以上，非洲占25%，拉丁美洲占40%。玉米的蛋白質含量高於大米，脂肪含量高於面粉、大米、小米，熱量高於面粉、大米、高粱。然而，玉米是壹種重要的食物，因為它的顆粒大，味道差，有粘性。
在城市和更發達的地區，玉米是調節口味不可或缺的食物。隨著玉米加工業的發展，玉米的食用品質不斷提高，生產出玉米片、玉米粉、玉米渣、專用玉米粉、速溶玉米等新型玉米食品，並可進壹步制成面條、面包、餅幹等。玉米還可以加工成玉米蛋白、玉米油、味精、醬油、白酒等。這些產品在國內外市場上都很暢銷。
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