1、回鍋肉
原料:五花肉,蒜苗,郫縣豆瓣,豆豉,白糖,鹽
做法:先將整塊五花肉用清水煮熟,晾涼後切片,蒜苗切段備用(蒜苗桿和葉分開)。鍋燒熱,加壹點點油潤鍋,加入五花肉熬至打卷,加入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖,翻炒均勻,加蒜苗桿繼續翻炒,蒜苗桿炒熟後加入蒜苗葉,加適量鹽,起鍋。
2、鹹燒白
原料:五花肉250克,芽菜75克,醬油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。
制作: 將豬肉(五花肉)刮洗幹凈,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈,擦幹切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。 將肉片壹片片依次裝入蒸碗內,然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油,最後放上芽菜按緊,隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
3、筍幹菜燉五花肉
原料:五花肉、筍幹菜、冬筍、幹辣椒、蒜瓣、老姜、鹽、白糖、生抽、料酒
制作: 取適量筍幹菜,用涼水沖洗壹下,擰幹水分,再倒開水,泡開,差不多20分鐘即可,泡的湯汁留用,冬筍切片,五花肉去皮,切片。
鍋中放適量油,五花肉入鍋煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、幹辣椒拌炒,放適量生抽、白糖、料酒,接著放如泡好的筍幹菜;倒入泡筍幹菜的湯汁、放冬筍片,稍稍再放些清水,蓋上鍋蓋大火煮開,繼續煮10分鐘之後,轉小火慢慢燉,最後加鹽調味兒。