原料配方
材料:牛筋2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，糖100克，八角30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥。
調料:鹽(20g)、醬油(20g)、甜面醬(20g)、料酒(15g)、姜(15g)、香油(50g)、味精(15g)、五香粉(25g)、白糖(25g)。
生產方法
1.將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中腌制(熱天需1天，冷天需2天)；
2.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水鍋中煮5-6分鐘，洗去血水後取出。切成大塊，放入冷水鍋中，加入醬油、糖、蔥、姜、芹菜和布包調料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);
3.大火燒開，撇去浮沫，將湯變成醬紅色，轉小火，保持湯的溫度在95℃左右，慢煮30分鐘左右；
4.把芹菜拿出來煮2個小時(牛肉中間需要翻1-2次)。待牛肉酥爛後，收集濃湯，噴在牛肉表面，冷卻，切片，裝盤。
制造工藝
1.將牛肉切成塊，用鉆頭紮幾下，然後將白糖、硝酸鹽、精鹽、五香粉混合在壹起，與牛肉混合，放入容器中，加入生姜，在上面壓上重物，蓋緊。每天翻壹次，7天後洗凈血水，然後用冷水漂白1小時，放入沸水鍋中浸泡。
2.將鍋置火上，加入香油、甜面醬、味精和適量的水，攪拌均勻，然後加入醬油和料酒，燒開後，加入牛肉塊，大火燒開，關火煮20分鐘，取出切片，裝盤。
工藝提示:硝水，即硝酸鉀或硝酸鈉的溶液，能使臘肉變紅，但對人體有害，不能大量食用。