主料:白蘿蔔3kg。
輔料精鹽40g醬油10g醬油5g白糖5g十三香0.5g味精1g香油3g。
五香蘿蔔幹的做法
1.
蘿蔔洗凈去根。
2.
將蘿蔔切成1.5cm厚的圓片。
3.
然後把圓盤換成粗條。
4.
把蘿蔔條放在大托盤裏晾壹天，註意每個蘿蔔之間的空隙，便於空氣流通。
5.
把蘿蔔放進鍋裏，晾了壹天的蘿蔔條已經有點蔫了。均勻撒上40g鹽揉搓幾分鐘，直到鹽完全融化，密封保鮮膜腌制壹天。
6.
腌制壹天的蘿蔔過濾掉多余的水分，放入洗衣籃繼續晾曬。還是要讓蘿蔔條盡量散開，每天翻壹兩次，晾5天。
7.
蘿蔔幹曬幹後放入保鮮盒或保鮮袋中保存。200g蘿蔔幹用3kg蘿蔔幹。這次連續幾天陽光都很好。如果陽光不好，時間可以適當延長。
8.
取出60g蘿蔔幹，用冷水浸泡5小時。
9.
過濾掉多余的水，加入10g生抽、5g老抽、5g白糖、1g味精和半克十三香拌勻。
10.
放入玻璃瓶冷藏，腌制壹周。吃的時候拿出點香油。
烹飪訣竅
陽臺上的陽光是最充足的。如果家裏有雨水轉移到通風處，壹定要鋪上蘿蔔條曬曬，否則容易長黴。