坤沙酒采用“回沙”工藝，即原料九煮、八發酵、七取酒；只有窖藏三年以上才能出廠，其高粱不能粉碎，粉碎率小於等於20%。坤沙酒是用全粒高粱釀造的酒；相應的翻沙、破沙，就是高粱經過破碎或打粉後釀造的酒。
坤沙葡萄酒釀造技術的特點是生產周期長，出酒率低。壹年為壹個生產周期，分七次取酒，約5斤糧食產酒1斤。相比而言，翻沙酒和碎沙酒的生產周期短得多，出酒率高，但風味遠不如坤沙酒醇厚濃郁。
醬香型白酒的“坤沙”技術
醬香型白酒的“坤沙”技術也叫“12987”技術。釀造醬香型白酒需要1年，釀造周期長，成本高。釀造工藝之復雜，程序之繁瑣，是其他白酒無法比擬的。
當然，它消耗的成本要比其他白酒高很多。光是糧食的成本就比其他香型白酒高。再加上人工費、水電費、運輸費等各種費用，釀造壹瓶醬香型白酒至少要100元，所以市面上的醬香型白酒才會這麽貴。著名的茅臺酒也是用這種工藝釀造的。