頂級魚肚按品種排序如下:白膠、黃膠、鰨膠、鰻膠。市面上很少見到正宗的黃膠和白膠。鞋底膠可分為錢肚、蜘蛛肚、鞋底膠、大耳、泰山、紅雞、紅嘴等。此外，還有許多種魚膠，如北海、鬥湖、雅霜、金龍和野燕。
2.顏色
質地潔凈、無血淤、半透明、淡黃色、色澤鮮艷為佳。
3.尺寸和厚度
同類膠體越大越厚，質量越好。所謂“十斤魚壹兩膠”。可見，幾斤膠，魚身就有幾十斤重。
4.幹燥濕度
膠水越幹越好。買膠水的時候可以在燈下照壹張照片。如果膠是半透明的，質量更好。濕度大的口香糖顏色較暗，無光澤，甚至有的口香糖幹了也沒有幹透。壹般外圍透明，中心色渾濁，就是“花心”。避免選擇。時間越長，花心會發黴，泡後會有臭味，不允許吃。
5.男性和女性選擇
花膠分公母。花膠呈馬鞍形，中間厚腹，兩邊薄，有V型條紋。質地堅實、厚實、幹爽輕盈、金黃色、半透明，為上品。煮熟後結實有彈性。至於“寬肚”，略圓扁，形似波浪盤，體橫或波浪狀，較薄，煮後易溶化，口感較軟，價格較便宜。花膠男比花膠女好。
聞聞
優質花膠，有腥味，無臭。燉後沒有腥味，清爽滑滑，但最好不要滑。
7.膠水時代
膠水顏色越深，年代越久。陳年膠的好處是膠的濃度降低，使營養物質更容易被人體吸收，更有滋補作用。同樣質量的舊膠比新膠好。
8.原產地
產地水域的汙染程度也影響花膠的質量，但不是現在的水域，是花膠從魚肚中取出時當時的水域質量。這個無法準確驗證，但也是壹個標準。