花椒0.5或花椒粉0.2，幹辣椒0.3，四川豆瓣醬3，糖1，醋1，蔥、姜、蒜、酒、醬油適量。制法是將幹辣椒炒至焦黃，再放入花椒翻炒，蔥、姜、蒜翻炒後加入其他調料。
3、辣椒辣椒味
四川豆沙1。糖0.3。醋0.3。蔥、姜、蒜、醬油、酒。食譜是先把蔥、姜、蒜炒熟，再把豆瓣醬炒成紅油，和其他配料拌在壹起。特點是鮮香微酸。可用於制作辣椒雞丁、麻辣魚丁等菜肴。
4、陳皮味
花椒0.5，幹辣椒1，四川豆瓣醬3，糖2，陳皮2，醬油，蔥，姜，蒜，酒。制作方法是先將幹辣椒炒熟，再將辣椒炒香。如果用陳皮，就炒壹下。如果陳皮磨成粉，可以在臨近烹飪結束時撒上。
將蔥、姜、蒜翻炒後，再翻炒醬料，再加入湯料等調料燉原料。味道麻辣鮮香，有陳皮特有的香氣，可以用來做陳皮牛肉、陳皮雞丁。
蔥10。胡椒2。醬油12。糖2。醋2。鮮湯壹點。制作方法是將花椒用酒浸泡壹夜，然後用蔥白剁成細泥，加入醬油、糖、醋等配料拌勻。特點是芝麻，鮮鹹。可用於拌花椒麻片、花椒麻肚片等蔬菜。
6、奇怪的氣味
四川豆沙1。芝麻醬1。糖0.8。醋0.8。花椒粉0.05。石油1。洋蔥蒜泥0.1。醬油和鮮湯都合適。方法是用油炒四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯炒芝麻醬，將所有配料混合均勻。其特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香五味俱全，口味十分豐富。它可以用來制作雞丁、鴨片等。
7.酸辣口味
其特點是酸、辣、香，微甜，後者酸而爽口，入口鹹而酸，咽下辣。用於炒酸辣魷魚卷、酸辣魚片等蔬菜；酸辣湯、酸辣燉雞血等鹵菜。
擴展數據:
菜肴的特點:
主要由高級宴會菜、普通宴會菜、大眾休閑菜、家常菜四部分組成。四大菜系既各具風格和特色，又相互滲透、相互配合，形成壹個完整的體系，廣泛適用於各行各業，甚至國外。
川菜特色:鮮醇，麻辣，壹菜壹格，各種菜式。