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鹵牛肉
圖文 |小美的美食
牛腱子適量八角適量生抽適量姜片適量鹽適量冰糖適量老抽適量料酒適量花椒適量桂皮適量
1. 八角、香葉、桂皮、花椒、大蔥、姜片、冰糖、幹辣椒。此圖的量是1KG牛腱的用量。
2. 焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開有泡沫出來即可。
3. 倒入開水（熱水），放入牛腱和以上準備的配料，並加入調料生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。
4. 敞蓋子小火煮2.5小時左右，用筷子試能否插穿。若中途水幹了，請加沸水~
小竅門：
1、冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮，牛肉裏面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。
2、用電高壓鍋的親，壹定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛。小美是用雞肉鴨肉的功能鍵，親們可以按兩邊煮飯功能鍵，效果壹樣的額。不放心的親，可以等高壓鍋蓋子能打開之後，可以用筷子插壹下牛肉，看是否成熟。
3、如果不用高壓鍋的親，在燃氣竈上煮 2.5小時左右。
4、最後壹定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。
5、煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉裏面不好的味道才能散發。 關於蘸料：辣椒油、香油、鹵油、醋、白糖、蔥花、蒜蓉。