曬壹天後晚上拿回來搓，重復幾天，直到幹為止。最後可以把曬幹的梅菜入庫，想吃的時候再煮。梅菜含有壹定量的氨基酸，還有壹定量的鐵和鈣，其中維生素較少。此外，它還含有壹定量的胡蘿蔔素和鎂，這些都對身體有益。
不同地區制作梅幹的材料不盡相同。常見的芥菜、油菜、白菜、蘿蔔莖葉、青菜是制作梅幹的主要原料。由這些材料制成的幹梅子都具有相似的味道。梅菜主要產於梅州、惠州壹帶，相傳為梅仙姑所發，故稱梅菜，為廣東(梅州、惠州)傳統名菜，屬於腌制食品。梅菜是用新鮮的梅菜腌制後脫鹽制成的。
將新鮮的芥菜洗凈去掉老葉，放在陰涼的地方枯萎，然後用適量的鹽和手在盤中摩擦，再放入瓷缸(瓷碗也可以)蓋緊，以免漏氣。晾幹壹天後晚上拿回來擦就行了，重復晾幹幾天，直到幹透。最後可以把曬幹的梅菜入庫。想吃的時候可以拿出來煮。我們這邊是雪菜做的。腌制好的雪菜先整鍋煮，吃的時候泡沫很快，吃起來也沒那麽硬。