材料:兒童蔬菜500g，鹽適量，辣椒粉適量，花椒粉適量，花椒10片，蠔油5g。
工作方法
1，新鮮兒童蔬菜，去根去葉，洗凈切片。
2.先撒鹽殺水，放兩個小時左右。調味的時候可以少放點鹽，以後再調。
3、將兒童蔬菜的水殺死，倒掉水分，放在通風處晾幹水分，30分鐘左右，然後拌入適量的辣椒粉、花椒粉、辣椒顆粒、蠔油，根據自己的口味調節鹽度，放入保鮮盒中，放入冰箱過夜。
2方法2
材料:小兒菜800克，白醋300克，糖200克，鹽適量。
工作方法
1.選擇新鮮優質無傷口的兒童蔬菜進行腌制。
2.用手將兒童蔬菜的小頭逐壹摘下，洗凈。
3.先把小兒菜外面的老皮去掉，清洗幹凈，切成薄片或小塊。
4.放入鍋中，加入適量的鹽腌制半天。最好在上面壓壹個重物。
5.妳會看到很多果汁被擠出來了。倒掉水後，用冷開水沖洗，用廚房紙巾吸幹水分。
6.準備糖醋汁，取壹個鍋，加入壹半白醋和糖，加熱至融化，關火，再加入另壹半白醋，完全放涼。
7.把孩子們的蔬菜放在無油無水的幹凈密封的盒子裏。
8.加入冷卻的糖醋汁。
9.蓋上蓋子搖勻，然後冷藏。
10，腌制3天，孩子的菜顏色從綠色變成黃綠色，可以吃了。
3方法3
配料:兒童蔬菜、鹽、紅糖、花椒粉、辣椒粉。
工作方法
1，兒童蔬菜打碎，洗凈，切成均勻的條狀，放在篩子裏暴曬幾天，晾幹水分。
2.將幹菜條放入密封容器中，加鹽，攪拌均勻，加蓋腌制2-3天。
3.把孩子的菜拿出來，用清水洗凈，然後放在篩子裏晾壹會兒，直到水幹了。
4.倒入大容器中，倒入紅糖攪拌均勻，然後加入辣椒粉和花椒粉攪拌均勻。
5.再次放入密封容器保存。想吃的時候就拿出來吃。
技巧
1，記住蔬菜不需要太幹，否則會影響口感。
2.腌制過程中不要接觸油脂和生水，否則容易分解。
3，最好每次做的時候少做壹點，吃完再做。