那麽用什麽樣的藥材做酒曲藥呢？這種草藥在《本草綱目》中被稱為辣蓼，因為辣蓼分為兩種，壹種是大辣蓼，壹種是小辣蓼。外行人根本看不出來，但辣蓼的葉子略小。
那麽怎樣才能做出好的曲藥呢？在農村，每到入夏以後，當小水溝或河塘邊的小辣蓼正在開花結果的時候，就把這些小辣蓼剪下來，在太陽下暴曬3到4天。晾幹後，掛在墻上壹段時間，取下後放入大鍋中用水煮。水燒至黑褐色後，撈出辣蓼渣，取出。之後用手揉成和湯圓壹樣的幹濕程度，再用手把面團揉成和湯圓壹樣的大小。但各地制曲藥的原料種類多，方法不同，導致酒的味道也不壹樣。
那麽如何把湯圓大小的濕米粉面團變成藥呢？首先我們取壹斤老白藥，也就是老酒曲藥。因為是幹的圓的，所以我們把它做成面粉，然後用老酒曲藥壹個壹個地蘸濕米粉團的樣子，然後放進壹個用竹子編的圓篩座，但是竹篩壹定要裝滿幹稻草，把蘸了老藥的米粉團放在上面，然後再放竹子。壹般放在20度左右的溫度下三天三夜，然後拿出來看已經長出了3到4厘米左右的白毛，再放在太陽下暴曬，直到幹了，那妳就大功告成了。