材料
大豆、鹽和水。
制造方法
挑選黃豆，去除壞的、變質的豆子等雜質，用清水洗凈，放入鍋中，加水煮熟。湯是清澈的，所以不要把它燒焦。豆子用手撚的時候特別脆，然後燜到第二天早上。然後用攪肉機磨成均勻的豆瓣醬。糊狀物有濕有幹，但太幹就很難結塊成酒醅，影響正常發酵。如果水太多，發酵的醬油會太軟，不易成型，發酵的醬油容易受熱，被蟲蛀，變質。壹般酒醅大小以三斤豆幹為宜，長約30厘米，橫截面積20平方厘米。易於發酵和酶促變化。在室內陰涼通風處，讓醬料顆粒在外面晾幹(大概三到五天)，然後在醬料顆粒外面包裹壹層牛皮紙(防止蚊蠅啃食和腐蝕、灰塵汙染等。).)並放在陰涼通風處。醬粒之間的距離在壹寸左右，醬粒可以壹層壹層的堆疊很長時間，但是用細木條分開大概需要壹周的時間。在壹定程度上，裏面有白頭發是好的。農歷四月十八或二十八會上醬。去掉外包裝紙後，用清水仔細清洗醬坯，刷掉皮上的所有雜質；然後把醬汁盡量切成小塊，放在罐子裏。罐子要放在陽光充足的窗前。為了避免太冷，醬壇子壹般放在磚石上。隨即將大海鹽按照兩公斤豆料對壹公斤鹽的比例用幹凈的井水充分融化，然後去除沈澱物註入罐中，水與粉碎的醬坯比例約為二比壹。然後用幹凈的白布蓋住缸口。三天後，疼痛開始了。每天用醬耙(也就是棍下的板子)耙壹次，壹個月左右。每天早晚各耙壹次，每次200次左右，撈出泡沫扔掉，直到把強物質(醬料表面生成的泡沫)完全去除。醬料每天耙完會變得很細，送來就可以吃了。這段時間要特別註意避免“捂醬頭”——醬料發酵過猛產生異味。為了通風防雨，壇子口上要戴壹個“醬缸帽”。農村傳統的醬帽制作方法是就地取材，用稻草或蘆葦桿編織草帽，使其透氣防雨。