香椿芽不僅營養全面，而且藥用功效很高，被稱為“樹上的蔬菜和水果”。剛送出去的香椿芽葉又厚又嫩，很好吃。但由於屬於時令野菜，周期性強，不適合儲藏。所以根據我們多年的工作經驗，壹般采用三種方式進行儲藏:烘幹、腌制、蒸煮，其中烘幹方式較為簡單。首先要明白，香椿芽是可以曬幹的，其主要成分是水、蛋白質、維生素、礦物質等。幹燥後，其營養成分基本不會被破壞。
幹香椿芽的吃法有很多種，可以分開煮，可以當調料吃，可以泡茶喝。味道都很好。做飯的話，壹個不是泡茶，而是把幹香椿芽全部放在滾燙的油裏炒，出鍋後撒上鹽、胡椒粉和幹辣椒面吃，是最好的配菜。另外，也可以用開水焯水後切碎，再放少許鹽拌勻，然後放入冷凍室冷藏。每次吃的時候可以用勺子拿掉壹些，加香油和適量的鹽就可以吃了。
香椿芽不能吃可以腌制儲存。當然，它們也可以冷凍保存在空氣中，所以大部分都可以全年食用。用食用鹽搓香椿芽，但不能太重。腌制後的香椿芽含水量低，食用鹽的防銹作用有利於貯藏。放在冰櫃裏可以吃很久。或者放入冷凍室冷凍，每次吃的時候拿出壹點自然解凍。