壹、入庫前的準備
采摘胡椒
儲存的辣椒應該在第壹次霜凍前收割。辣椒通常在花枯萎20-25天後收獲。在收獲高峰期，壹般每3-5天進行1次收獲。采摘辣椒前5-7天停止灌溉。
采摘時，盡量用剪刀或小刀剪開果柄，放在陰涼處。采摘時要消滅病、蟲、損果。盡量小心處理。
辣椒收獲後，要先預冷。辣椒溫度下降後，辣椒就可以殺菌了。
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2.辣椒冷藏過程中的註意事項
入庫前，先檢查冷庫內的設備，確保冷庫正常運轉。
將冷庫調節到適合辣椒儲存的溫度。
保鮮庫溫度9~12℃，濕度90%~95%，可儲存1個月。
氣調冷庫溫度9~12℃，濕度90%~95%，氧氣含量2%~7%，二氧化碳含量1%~2%，可存放3個月。
辣椒在儲存過程中，要註意防止黴變，黴變是常見的自然現象，冷庫溫度波動會導致結霜。
貯藏期間要經常檢查，變紅腐爛的果實要及時調出。
3.辣椒出庫前的註意事項
辣椒要出庫的時候，需要提前加熱冷庫。
搬運過程中，小心輕放，避免二次傷害。
運輸過程中，長途運輸推薦冷鏈運輸，短途運輸可采用常溫運輸。
參考資料:
辣椒可以冷藏多久？_辣椒冷庫保鮮儲藏技術詳解！(www.gswnzl.cn)