2.先用保鮮膜把面團蓋上，再用濕布蓋上，靜置30分鐘；
3、盆裏放水，把面團放進去像洗衣服壹樣反復洗；
4.當水變得很白的時候，過濾到更大的容器裏，然後加水，洗白，過濾出來；
5、直到洗好的水變得清澈，只剩下黃色的面筋即可；
6.用流動水沖洗面筋；
7.在面筋中加入1g酵母，揉勻，加蓋發酵至1倍大；
8.將熟面筋蒸15分鐘。
9.將蒸好的面筋冷卻，切段備用；
10，面漿沈澱後將表面的清水舀出；
11.用勺子攪拌剩余的漿料；
12，找兩個大壹點的平底盤交替使用，先在托盤底部刷上熟油，然後舀入適量的粉漿，放入熱水中蒸1分鐘左右，面團膨脹成透明狀時立即取出，再換另壹個托盤；
13，蒸好的涼皮可以輕松撈出，全部依次做；
14，用於制備涼皮的配料；
15.胡蘿蔔去皮切絲，黃瓜切絲，香菜洗凈切段，大蒜切碎；
16.花生在油鍋裏炸裂後，取出油，撒上鹽，晾涼。
17，水燒開，胡蘿蔔絲焯20秒，然後撈出涼水；
18、準備好的涼皮切成條狀放入盆中；
19，加入面筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜；
20.加入適量的鹽、醬油、蠔油、白糖、陳醋和香油，最後加入辣椒醬或拌飯醬拌勻。
涼皮是山西、河北、陜西、河南、山東、甘肅等北方地區非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料的選擇和制作方法的不同，各地的叫法也不壹樣。
有些地區因為方言不同被稱為“釀皮”，陜西涼皮最有名。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。涼皮歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，至今已有2000多年的歷史。