剛灌好的香腸要晾到外面的水滴出來，然後放在通風處。稍幹的時候要放在太陽下曬幹，直到幹透，有香味，然後可以放在冰箱或者幹燥的地方。有可能的話也可以熏制，幹香的時候可以保存。壹般放冰箱保存比較好，也可以掛在通風處。後者存放時間沒有前者長，環境不好容易出現黴斑。
新鮮澆好的香腸怎麽晾幹？
用消過毒的針(家裏縫衣服用的大針)在填充好的香腸上紮壹些小孔，除去香腸中的空氣和水分(要求香腸中沒有氣泡和水滴)，然後把香腸中的肉擠緊。然後在15cm左右用幹凈的細線綁壹段。掛在通風陰涼的地方晾幹，直到香腸幹硬，再放入冰箱收藏。
幹燥香腸的註意事項和方法
1.灌裝後放在露天通風處暴曬3-5天(溫度不宜高於20度，溫度越低越好)，讓各種成分揮發滲透；(直接陰幹的香腸顏色為深棕色，在陽光下暴曬3天左右，最終顏色為鮮紅棕色。)
2.晾幹後移至陰涼通風處晾幹7-10天。香腸外幹內軟的時候(這個也是根據個人喜好，喜歡吃有嚼勁的就幹)，包裝好，冷凍好，放好，隨身蒸(蒸40分鐘左右)；
3.幹燥過程中避免被雨雪淋濕，否則香腸會變酸。另外，不管是晾曬還是烘幹，壹定要註意通風良好，香腸怕凍著；
4.蒸香腸前最好先上油，用家裏做飯用的油塗上薄薄的壹層，這樣蒸出來的香腸鮮亮誘人！