與大多數餅幹和蛋糕相比，面包的保質期最短。面包變質壹般是變硬、變粗、發黴、爛餡等。，而且最常見的原因是第壹種:變硬變粗導致口感差。這種變化的原因是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從面包出爐的那壹刻就開始了。在常溫下，面包的老化反應相對較慢，在更低的溫度下，老化反應會大大加快。因此，只要有可能，面包最好在室溫下保存。但有些面包，如冷加工面包、有易腐水果的面包、淡奶油等，為了延長保質期，只能以犧牲口感為代價進行冷藏保存。)
新鮮的面包，放在冷卻架上，冷卻到和手掌差不多的溫度時，放入大保鮮袋中。紮好保鮮袋口，室溫放置。
不同的面包有不同的保質期。下面分別說壹下。
(註1:下面說的保質期都是常溫下的保質期。如果放在冰箱裏，面包的保質期不會超過1天，因為1天足夠澱粉完全老化)
(註2:保質期壹般是壹段時間，比如2-3天，因為根據室溫和環境差異，面包的保質期可能會有所不同。室溫18-25攝氏度是面包保存的最佳溫度。)
壹、調理面包(如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包)
保質期:1天
這種面包的保質期是最短的，讓這種面包快速變質的原因不是澱粉的老化，而是餡料(肉和蔬菜)的腐敗。
熱加工面包(即面包中的肉用面團定型，放入烤箱烘烤)，即使放入冰箱冷藏，保質期也不會超過壹天(澱粉老化)，口感大大犧牲，可以常溫保存。
冷加工面包(即面包中的肉是從烤箱中冷卻出來後放進去的，如三明治面包和壹些沙拉面包)必須在冰箱中冷藏才能有1天的保質期，常溫下保質期不得超過4小時。這種面包如果不馬上吃，最好冷藏。