茅臺酒是中國大曲醬香型白酒的鼻祖。具有色澤清澈透明、醬香突出、香氣濃郁、口感淡雅細膩、入口綿柔、口感脆甜、酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。人們把茅臺酒的獨特香味稱為“茅香”,這是中國典型的醬香風格。
生產技術:
茅臺酒的酒窖建造也頗有講究。從選址、窖池區域的走向、空間高度,到窖內的溫濕度控制、透氣性、酒缸的形式和容量、缸口的泥封工藝,都非常嚴格。這些都是成品酒復熟和香氣純度提高的關鍵。每天要有人檢查酒窖,開閉通風孔,控制溫濕度。
茅臺酒的釀造工藝被稱為“千古壹絕”。茅臺酒有壹整套不同於其他白酒的生產流程,生產周期為7個月。蒸餾酒在倉庫存放4年以上,再與存放20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳年酒勾兌,最後檢測、品嘗、裝瓶出售。
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