壹、北京飯店百年老酒研究的重點
1.目前是1951以來不同時期茅臺酒的特點，突出“酒”字:酒的口感、酒的產品、釀酒工藝、酒的歷史、酒的包裝、酒的營銷、北京飯店百年珍品的真偽鑒別、茅臺酒的收藏及其文化價值。
2.同時跨學科研究茅臺酒的政治、經濟、外交、歷史、哲學、文學、美學、宗教、神話、民俗、考證、養生、生態、地理、地名等含義。
3.《毛雪》具有北京飯店百年藏酒的價值，為研究者提供了多重“視角”。
北京的名酒
1，二鍋頭，產於北京，濃香型白酒，北京傳統白酒。
白酒具有清澈透明、香氣馥郁、酒質醇厚、口感甘甜爽口、酒力強勁、後味悠長、回味悠長等特點，深受消費者青睞，在中國白酒中占有舉足輕重的地位。
2.北京順鑫農業有限公司生產的牛欄山二鍋頭，是中國白酒清香型(二鍋頭工藝)的代表，以清香型“牛欄山”品牌為代表，有四大系列110多個產品。當然，“牛欄山”品牌也有許多濃香型白酒系列產品。
3.京特曲(鄧華牌)，酒液清澈透明，入口甘甜，滿口濃香，入口圓潤，飲後尤香，回味悠長，具有濃香型大曲酒“香、甜、柔、凈”的獨特風格。
4.北京桂花陳年酒，有其他風味，釀造歷史悠久，由北京酒廠生產。該酒以多年陳釀的優質白酒為基酒，以含苞待放的桂花為香料，品質優良，酒精度低，色澤清麗透明，口感香甜醇厚，壹年四季皆可飲用，男女老少皆宜。