宋代的蔬菜品種非常豐富。比如在良渚路臨安府，蔬菜品種有苔心、矮黃、大白頭、小白頭、黃芽、芥菜、生菜、菠菜、生菜、苦菜、姜、蔥、蔥、韭菜、蒜、蒜、茄子、黃瓜、冬瓜、葫蘆、果脯。
宋人的肉類中，羊肉是第壹位的，其次是豬肉，牛肉較少(政府三令五申禁止宰殺牛)，還有家禽和野味。在當時的條件下，江河湖海的水產品取之不盡，用之不竭。北宋的開封市場，有菜，有鴨，有鵪鶉，有鴿子，有鴿子，有螃蟹，有蛤蜊。
宋人寫的《東京中國夢》裏有很多菜名和小吃名，但我們不知道有多少是什麽。以下是部分節選:奶煮羊、山羊館、牛角腰子、鵝鴨排蒸荔枝腰子、腰子復原、燒賣餃子、荷花鴨招牌、酒炸肚、烤羊頭、雞、兔、炸兔、蔥花兔、假野狐、金肚湯、石肚湯、假烤麅子、炒鵪鶉蛋、生炸肺、炸蛤蜊、炸螃蟹、水飯、釀肉、幹胸、貘、野狐、炸螃蟹。麻銀精粉、素沙拉糖、冰紫苑、水晶皂、生淹木瓜、藥補瓜、汕頭沙拉糖、野豆、甘草冰水、荔枝泥、寬芥菜瓜、薺菜、杏片、李子姜、萵筍、芥菜瓜、上等材料。
最常見的現代烹飪方法，炒菜，出現在宋代，但不是主流。另外可以考證的是，宋代的幾道菜都是用壹些高/原湯來收汁煮的，很少有炒菜，但炒菜起源於宋代應該是毫無疑問的。