因為在舊時代的北方，因為冬天的氣候寒冷，並沒有蔬菜吃，而囤菜便是北方人想到的辦法。
在經濟不發達的時候，東北的漫漫冬天是不好過的，道路不能保證暢通，蔬菜當然也就不能及時供給了，人類為了生存，摸索出了囤大白菜的方法，來保證冬季的蔬菜供應。大白菜也不貴，囤上壹噸都花不了多少錢。
大白菜，是壹種原產於中國華北的蔬菜，全國各地已廣泛栽培，是東北及華北地區冬春兩季的主要蔬菜。在之前蔬菜種植技術和交通尚不發達的時候，人們在冬天能選擇的蔬菜十分有限，白菜成為冬季食譜中最好的選擇，不僅吃法多樣，還耐寒，小心照看的話能吃到來年開春。
擴展資料；
北方人愛囤的菜
1、大白菜
白菜含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、粗纖維等營養物質，尤其是含有的維生素含量比較高，與肉類同食，既能增加肉的鮮味，還能減少肉中的硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物亞硝酸胺的產生。
白菜中的粗纖維可以促進腸胃的蠕動，預防胃病的發生，還能促進排便。同食，白菜能在腸胃中吸附對人體有害的物質，減輕肝腎負擔。
2、土豆
土豆也是北方人民喜愛的壹種蔬菜，同時它也是與小麥、水稻、玉米、燕麥並列的五大糧食作物，成為很多國家的主要糧食，例如歐美等國家。土豆原產自南美洲的秘魯，到了18世紀時傳入中國，開始被國人所廣泛食用。