2.羽衣甘藍:雖然沒有明顯的味道，但是因為顏色鮮艷，葉子獨特，所以經常用在沙拉中。莖又長又硬的羽衣甘藍會太老，盡量不要選。
3.彩椒:彩椒顏色越鮮艷，味道越甜。選擇的時候不要選擇皺皮。
4、櫻桃蘿蔔:紅皮白裏子的蘿蔔吃起來比較嫩，沒有明顯的辣味。
5.甜菜:可用於根和莖的蔬菜。不管是做沙拉，還是把梗做成蔬菜汁，都不錯。甜菜根有凈化血液的作用。
6.羅馬生菜:凱撒沙拉最重要的食材之壹，看起來像壹根長長的生菜，口感溫軟，含有壹定的水分，以及鉀、鈣、磷等礦物質。
7.芝麻菜:味道微苦，有點辣。除了常用於沙拉，在熱湯、燉肉、燉飯等意大利菜肴中也能見到。
8.香菜:雖然經常只是作為裝飾，但是香菜的香氣和味道絕對值得作為沙拉的主料之壹。
9.菊苣:味微苦，有促進消化、增進食欲的作用。吃之前最好把根用熱水焯壹下。顏色越深，味道越差。
10、萵筍:咬起來的鮮脆感最吸引人的是葉片寬大，呈弧形的萵筍，富含維生素A、C和植物纖維。選擇時盡量避免翻底紅。