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椰子油具有如下特點：
1．在乙醇中有壹定的溶解度。壹份椰子油可溶解於兩份乙醇（95%）中。
2．室溫下呈液態。
3．比較容易酸敗，因為椰子油中含有相當數量的低級脂肪酸。
4．椰子油的平均分子量較小。
5．椰子油的碘值小，皂化值較大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值計算出來。
6．椰子油中不皂化物的含量約0.3%，其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。