品嘗葡萄酒時，苦澀而厚重的味道是單寧在起作用。單寧是壹種酚類化合物，適量的成熟單寧也能讓葡萄酒呈現出天鵝絨般柔順的口感。
葡萄莖、籽、皮中的單寧是紅酒陳年能力的主要原因。丹寧酸是壹種存在於植物中的收斂劑，是紅葡萄酒中砂礫質地的原因。它們沒有味道或香味，但可以體驗為幹的。
維基百科對單寧的定義是“壹種苦味的植物多酚化合物，能結合並沈澱蛋白質和各種其他有機化合物，包括氨基酸和生物堿”。這當然是壹種味道，但關鍵是它是苦的，而且結合了蛋白質。這兩個特點就是幹紅葡萄酒出名的原因。
應避免飲食
1，健康的成年人，女性更適合喝葡萄酒。
2、糖尿病、嚴重潰瘍患者不宜飲酒。
3、紅酒不需要冰鎮，白酒冰鎮後口感更好。
4.葡萄酒與雪碧、可樂或冰塊壹起飲用是不正確的。
5.喝酒可能會導致哮喘發作。研究人員對366名成人哮喘患者進行了膳食過敏問卷調查，發現其中92.6%的人飲酒，其中33%的人表示飲酒至少兩次與哮喘發作有關。紅、白葡萄酒是最常見的誘因，哮喘通常發生在飲酒後1小時內。
雖然大多數酒精引起的哮喘是輕度的，但也可能出現嚴重的哮喘。飲酒更有可能誘發女性、口服激素治療患者、較年輕的首次發作哮喘患者和已轉用藥物治療的患者的哮喘。
此外，酒誘發哮喘與含亞硫酸鹽、阿司匹林、非甾體類消炎止痛藥的食物引起的哮喘密切相關。
因此，研究人員提醒患者增強對飲酒可能誘發哮喘的認識，並建議進壹步研究葡萄酒相關亞硫酸鹽添加劑誘發哮喘的作用。