相信每個去過臺灣的?吃貨?都能興奮地說出壹大堆小吃美食：鹵肉飯、牛肉面、麻油雞、蚵仔面線、大腸包小腸?回憶立即隨?美好的聯想飄回各大夜市並流下壹地口水。其中，鹵肉飯可謂臺灣美食第壹代表。因為即使沒有遊客，它也是當地民眾生活中歷久彌新的美食。
用到?歷久彌新?這個詞，也壹點不為過。據潘少考究，二戰結束日本投降後的臺灣，通脹嚴重，平民家裏能吃上壹頓肉並不容易。於是，百姓便會購買豬頸附近的較便宜的肉，切成細條或小塊加以鹵制後澆在飯上，這樣全家人都能享用到這?奢華?的美味─這便是最初的鹵肉飯。?
到如今，無論家庭還是餐廳，再做鹵肉飯都會挑選豬腹部的五花肉，配料壹定是要產於臺灣本地甚至是有機的紅頭，可以說從原料到配料都越來越高級。不變的，則是碗中那香噴噴、熱騰騰、醬油色的鹵肉燥和拌滿湯汁的油亮的飯。而口味相似但口感完全不同的肉燥飯，則是另壹美食，但很多人會將其混為壹談。
對於?臺灣北部稱鹵肉飯，南部多叫肉燥飯?的說法，潘少請教了南部的朋友，原來臺南大部分亦稱鹵肉飯，所以該說法並不準確。肉燥飯與鹵肉飯最大的不同在於肉燥，鹵肉飯用的是肥多瘦少的帶皮三層肉，肉燥飯用的則是肥肉比例較少的絞肉，多取自豬後腿。再以香菇、?等配料用醬油燉煮，拌在飯上的肉燥顆粒感分明，與入口即化的鹵肉截然不同。?
Starz Cafe，壹間臺式休閑餐廳，?臺歸?大廚願花4小時燉煮肉燥，食客僅以50元左右的價錢即可換取這定義準確的功夫肉燥飯，配上壹顆鹵蛋，吃個精光自然不在話下。這間隱於大廈裏的餐廳還供應從臺灣入貨的香腸。從溫熱的香腸透出的晶瑩，潘少估摸?這腸有7成瘦3成肥。以壹片微甜的香腸就壹片辛辣的生大蒜，滋味奇特卻不奇怪，並會不自覺的繼續這麽配吃。除此之外，如此搭配還有壹個任性的理由：因為臺灣人都這麽吃！