材料:鵪鶉蛋5公斤。
輔料八角，桂皮兩個，香葉壹片，花椒兩個，醬油壹把，料酒100g，面粉少許。
練習:
先把買的鵪鶉蛋挑出來，盡量挑殼有裂縫的。
然後準備壹盆清水，輕輕把鵪鶉蛋放進去，撒上兩勺面粉，攪拌壹下，泡壹會兒。這壹步是去除蛋殼表面的‘汙垢’。面粉可以把贓物全部粘在鵪鶉蛋表面，如果清理不到位可以用小刷子輕輕刷壹下。
將清洗幹凈的鵪鶉蛋再次用清水沖洗幹凈，然後瀝幹備用。
燒壹壺水。哦，記得先燒開水。
將鵪鶉蛋輕輕倒入開水鍋中，再次煮熟後用鍋鏟輕輕攪拌5分鐘左右，鵪鶉蛋就熟了。將鵪鶉蛋放入有沸水的鍋中，攪拌至鵪鶉蛋熟透。這種方法煮出來的鵪鶉蛋特別完整，蛋黃都在中間，切起來特別好看。
煮好後把鵪鶉蛋拿出來用冷水泡壹下，就可以開始去殼了。不需要讓它完全冷卻，只要能捏就行。壹個壹個剝。這個時候鵪鶉蛋就容易去殼了。
但是會有壹些碎蛋殼。不要緊，我們用水洗了兩遍，都很光滑幹凈。
將洗凈的鵪鶉蛋倒入鍋中，加水至水量少於鵪鶉蛋。
然後根據個人口味加入調料。這次鹵鵪鶉蛋比較多。我放了2個八角，3個姜，5個香葉，1個桂皮，壹把胡椒粉，3茶匙鹽，少許生抽和料酒，多放點醬油。喜歡吃辣的還可以加點幹辣椒。
大火燒開後，轉小火煮30分鐘。鵪鶉蛋的顏色會從白色變成淺棕色再變成深棕色。隨著時間的推移，顏色會逐漸變深。煮的時間越長，顏色會越好看。顏色滿意了就可以關火，不要拿出來，蓋上蓋子燉4個小時以上。我壹般都是放在鍋裏不拿出來，燉壹晚上，超級好吃。