檸檬脫骨鳳爪的用料
雞爪1000克，大蔥1根，姜1塊，八角2個，花椒壹小撮，料酒1勺，小米椒8個，線椒4根，大蒜8瓣，白芝麻2勺，辣椒面2勺，花生油適量，油辣子2勺，香菜3棵，檸檬1個，味極鮮5勺，醋5勺，鹽2勺，白砂糖5勺
檸檬脫骨鳳爪的做法
步驟1
準備1000克雞爪洗凈剪去指甲，蔥剝洗幹凈切段，姜去皮切片，兩個八角，壹小撮花椒。
步驟2
將雞爪、蔥、姜、八角、花椒冷水放入鍋中，加入壹勺料酒加蓋大火燒開。
步驟3
大火燒開後撇去浮沫。
步驟4
轉小火燜煮10分鐘。
步驟5
煮好的雞爪撈出放入冰水中浸泡5分鐘。
步驟6
撈出瀝幹水分，覆蓋保鮮膜放入冰箱冷凍半小時。
步驟7
準備三棵香菜、四根線椒、八個小米辣、八瓣蒜、壹個檸檬洗凈晾幹。
步驟8
線椒、小米辣切碎，蒜壓成蒜蓉，2勺白芝麻加兩勺辣椒面放入大碗中。
步驟9
鍋中加入適量花生油燒開。
步驟10
將熱油澆在準備好的辣椒蒜蓉上，加入5勺味極鮮、5勺醋、2勺鹽、5勺糖、2勺油辣子攪拌均勻備用。
步驟11
冰好的雞爪取出，在雞爪背上用小刀劃開，然後用手將骨頭掰松，用大拇指蓋沿著劃開的線頂著將肉剖開，取出骨頭，這壹步比較費勁。
步驟12
這樣就得到壹個沒有骨頭的雞爪。
步驟13
雞爪全部處理好後放入之前備好的料中，加入切碎的香菜和半個檸檬切片，剩余半個檸檬擠進汁去，再加入適量涼白開攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時以上食用更入味兒。