在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快;反之，超過30℃，則會影響面包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速面包的老化。但需要註意，添加大量糖和油脂的奶油、帶餡面包，最好放在冰箱裏保存，否則容易變質。
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吐司面包可以冷凍嗎
可以冷凍保存的面包。
吐司、法國面包、可頌面包等質地成分較簡單，使用的副材料也較少就可以冷凍保存，即使是表面上塗抹Fondant，或用其他材料做了裝飾，只要面包質地成分簡單，都適合冷凍保存。
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面包放冷藏好還是冷凍好
吃不完的面包，還未變質前，即時冷凍保存。冷藏保存雖可以抑制微菌的繁殖，但是，水分也容易蒸發，有時，甚至還可能比常溫下保存更容易變質，所以，這樣的保存方式，僅限於三明治或含有奶油的面包等。冷凍保存時，要用保鮮膜或塑膠袋壹個個分開包裝。
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土司面包的做法
1、出黃油之外的所用材料揉面
2、揉至面團起筋
3、加入軟化的黃油，使勁快速的揉
4、繼續揉，揉好的面團放在盆裏
5、蓋上保鮮膜或者濕布，放置溫暖的地方發酵至面團的2倍大
6、醒發好的面團，用搟面杖搟成橢圓形，橢圓形的寬需要和吐司模等長
7、搟好後的面團反過來，使原來在下面的那壹面朝上，從壹邊向另壹邊卷起來，卷成壹個長條
8、把卷好的長條放進土司模裏，在烤箱裏放入壹大盤開水，把放了面包的土司模放入烤箱內，再次發酵40分鐘左右，發酵到8分滿
9、發酵好的土司表面刷壹層全蛋液
10、放入預熱好的烤箱120度烤30分鐘左右