牛肉是我們生活中最常食用的肉食之壹，經常會以爆炒，涮，鹵為主。很多的朋友在做牛肉的時候都會有壹個***性的問題，就是做出來的牛肉會比較老，而且特別的柴，今天就給大家分享壹下如何腌制出來的牛肉才會比較嫩，詳細的腌制步驟和方法都會詳細的講解。這樣腌制出來的牛肉鮮嫩爽滑，壹點都不柴，來看看具體是怎麽腌制的吧！
作法：1，牛羊肉逆著紋理切割成1-2毫米的片狀，切的厚不易進味，切的薄非常容易碎。2，備好生姜去皮切割成生姜沫，小蔥弄成蔥段，用搟面杖搗爛，搗出汁液，再倒入60克冷水再次搗壹下。3，逐漸腌漬：添加壹大勺耗油，少小勺老抽上色，抓拌均勻腌漬5min。4，5分鐘添加60mL做好的蔥姜水去腥，壹斤牛肉配60mL，用手抓拌均勻順時針方向攪打。5，半途再倒入少量食用鹽，鹽可以使牛羊肉迅速吸收養分會很嫩，攪打至牛羊肉上力就可以。牛肉怎麽腌制才嫩？20年經驗分享，鮮嫩爽滑，不幹不柴，比豆腐嫩。
6，再打進壹個雞蛋清，再次沿著壹個方向攪拌混合勻稱。打進雞蛋清能使牛羊肉更為嫩滑。7，雞蛋清徹底結合以後再倒入壹大勺木薯澱粉，再度抓拌均勻鎖定水份。8，最終再倒入壹點植物油來封面圖，那樣才能保持住牛羊肉裏邊水分。那樣腌漬出的牛羊肉，不論是涮火鍋或是油爆都特別的嫩。今天就給大家***享到這，喜愛牛羊肉這類腌制方法的家人們還記得個人收藏哦！肉質地新鮮的軟嫩，幹不了更嫩，比豆腐嫩。牛肉怎麽腌制才嫩？20年經驗分享，鮮嫩爽滑，不幹不柴，比豆腐嫩。