冬筍雖然好，但是很有意思。產地不同，差距會很大。就算都是冬筍，都是城裏產的，再香再好吃也不如山裏的。只有生於山野的，肉質堅、脆、嫩，讓人過目不忘。即使他們出生在山野，竹筍的等級也分好幾個等級。其中，浙江臨安天目山九石村的竹筍名列前茅。就連《舌尖上的中國》也因其到訪而備受推崇。
這裏的冬筍肉質細而緊，澀味輕，筍性強。其他地區半斤才1-2兩左右，但至少也有2-3兩，甚至更多，出筍率也很高。同樣的價格，吃的夠新鮮，夠滿足！而之所以這麽好，說到底，離不開這片土地。
由於地質構造的影響，上面覆蓋著壹層厚厚的腐殖質黃壤，厚達1米以上，呈酸性，其他地方很難找到。黃泥越厚，竹筍越肥越脆，所以這座山沒有這種味道。兩頭小中間大，金黃色的竹殼油光發亮。魚鱗狀的竹筍被竹筍緊緊包裹著。剝開殼後，竹筍又嫩又細，竹筍又甜又粗。隔著屏幕都能感覺到清新嫩滑！
但要得到這種美味並不容易。冬筍自然生長，人不多幹預。另外冬天上山的人少，山上雜草多。冬筍不好挖，不好找。要想找到他們，還得靠村民多年挖筍的本事。
先看竹林的顏色。深綠色的竹林郁郁蔥蔥，這種竹林有冬筍。看竹鞭的方向。壹般在竹鞭兩端都可以找到冬筍。
冬筍產量小(與春筍相比約為6:1)，有時挖壹天也沒什麽收獲。售價可能抵不上人工成本。但是村民們不忍心錯過這個味道。他們知道，如果錯過了機會，冬筍繼續長，他們就得再等壹年。