用料
青線椒 適量
姜 壹塊
大蒜 5粒
小米椒 3只
花椒 1茶匙
淡豆豉 適量
鹽 少許
味精 少許
生抽 壹勺
料酒 壹勺
做法步驟
1、青線椒去蒂，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用，青椒籽可以不用去掉，只把辣椒蒂掰下來就可以。
2、姜切細絲，大蒜先用刀拍扁，然後切成小碎粒，小米辣先對半切開，然後切碎，花椒和淡豆豉如圖，大小超市都可以買到。
3、油鍋燒熱，下入瀝幹水分的青線椒，中小火慢慢煎。
4、把青椒兩面都煎至起虎皮狀花紋，此時青椒顏色變得略顯焦黃，香味四溢。
5、然後加入姜絲，蒜末，小米辣，淡豆豉，花椒，炒出香料的香味，辣椒也會逐漸變軟。
6、加入生抽，料酒，鹽，味精，快速翻炒均勻。
7、拌勻即可出鍋，好吃又好做。
小貼士
青椒入鍋前壹定要把水分瀝幹，或者用廚房紙巾擦幹，否則煎的時候會有油濺出； 煎的時候要註意火候，如果自家鍋的控溫不夠好，就要註意調節火候，看到青椒表面虎皮上色過深，要及時把火力調小，不然煎出來的辣椒發黑，賣相就不好看了； 食材表中的配料，建議壹樣都不要減少，這些調料各有各的風味，組合起來能讓煎辣椒的香味得到最大化的提升。