蓋碗茶，俗稱追氣，是寧夏回族最具特色的飲品，也是回族對茶文化的貢獻。寧夏的回族是很講究喝茶的。他們不稱之為茶或茶，但？刮盤子？喝茶時，左手持杯，右手抓杯蓋，用杯蓋輕輕吹去浮在上面的白芝麻，邊喝茶邊嚼芝麻，茶後把杯中的幹果全部吃完。最精致的用法？三節電池？蓋上碗。所謂？三節電池？碗蓋由茶碗、掌板、蓋子三部分組成，各有各的用途。手掌板是碗的底部。喝茶的時候不燙手，能盛溢出的茶水。蓋子的大小可以浸入碗中而不掉進去。茶湯不濃的時候，用它沿著碗口輕輕刮壹下，茶湯馬上就濃了。自然也有細碗和粗碗之分，包括普通瓷器、銅銀景泰藍掌盤、玉碗等。
寧夏回族非常重視茶葉的成分，選用的茶葉主要是陜西青和茉莉花。茶杯有很多種，壹般有茶葉，冰糖，桂圓？三湘茶？用陜西綠茶、糖、柿子、紅棗釀造“白四品”；用磚茶、紅茶、紅棗、幹果沖泡的紅四品。招待客人的時候？八寶茶？蓋上碗。適量的花茶、冰糖、白糖、紅糖、紅棗、花生仁、核桃仁、龍眼肉、芝麻、葡萄幹、柿餅等。放入茶碗中，用開水沖泡，茶味濃、甜、香。當妳在回民家裏做客時，主人會熱情招待妳。首先，我會給妳泡壹杯熱茶。越喝越香，越喝越爽。看得清楚，想得好。振作起來。
在寧夏，茶仍然是愛情的象征。青年男女訂婚時，男女雙方要把茶葉作為禮物送給女方。喝茶嗎？。
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