首先是牛肉的嫩部。
這類肉的嫩部壹般是裏脊肉裏面的肉，比如裏脊肉。無論是豬肉還是牛肉，嫩的部分都是裏脊肉，是從脊骨上切下來的純瘦肉。相信很多朋友都吃過牛排。其實牛排是用牛裏脊肉做的，所以感覺特別嫩。這部分的牛肉食物纖維又細又少，肉質細嫩，非常適合炒菜，油炸，或者燒烤。
第二，牛肉較肥的部分。
多肉的部分大多在牛的腰腹部，可以分為兩部分，壹部分是肥瘦相間的牛肉，另壹部分是帶筋帶脂的牛肉，也就是我們常說的牛腩。這是因為這部分牛肉富含脂肪，最適合燉土豆，比如燉牛肉，也可以用來炒。
第三，牛肉最有嚼勁的部分。
肉中最有嚼勁的部分主要是牛的後軀和腿，也被朋友們稱為牛筋肉。這是因為這兩個部位肌肉活動量比較大，所以基本上都是壹點點瘦肉，油比較少，口感很有嚼勁，非常適合燉牛肉或者紅燒牛肉。比如很多朋友喜歡吃的醬牛肉，軟糯有嚼勁。
第四，牛肉最古老的部分。
牛肉最古老的肉質部分是牛胸脯肉。這是因為這部分含有大量的纖維，味道老了。這部分牛肉要燉很長時間，直到軟爛。這部分不適合油炸。最常見的做法是腌制牛肉或熏制牛肉。
買牛肉的時候，朋友們可以根據自己的做法購買。比如要炒，需要選牛柳，燉，可以選牛腩，鹵著吃也可以選牛柳。選對部位會更美味。