第壹種情況：紅薯幹雖然經過長時間暴曬，但裏面依然含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成幹時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來形成白色。
第二種情況：果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到的紅薯幹表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，就形成了白色的物質。
第三種情況：葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮上時，就成為壹層本身白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個地瓜幹都是幹燥的。
擴展資料：
壹、地瓜幹的特點：
1、氣越來越涼，地瓜幹在短時間內不會因為天氣氣溫的關系受到影響，尤其是發黴變化的情況，不用擔心。
2、同樣的地瓜幹在不同的時間曬出的地瓜幹顏色有點不同。
4、放入冰箱內的地瓜幹味道不僅不會受到任何的影響反而味道更好。
3、如果會接白霜，放在外面的時間越久，白霜越多。
4、白霜其實是地瓜裏面出現的自然糖分（跟柿餅子的白霜是壹個道理的）。
5、如果有介意或者是不喜歡吃白霜的買家請在收到地瓜幹後在壹次吃不完的情況下盡快放入冰箱內保存。
二、地瓜幹（就是紅薯幹）的做法幹：
1.地瓜洗刷幹凈，用鋒利的刀或是刨皮器切成薄片
2.切好的地瓜片泡在涼水中10分鐘，中途換二次水去掉地瓜裏的澱粉
3.泡好的地瓜片用廚房紙巾吸幹水份擺在烤盤中
4.將黃油加熱熔化，在地瓜片的表面薄薄刷壹層
5.撒上少許白砂糖，放入預熱好170度的烤箱中，烤20分鐘左右至幹脆取出放涼
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