基圍蝦是海水蝦。
基圍蝦壹般指刀額新對蝦。在我國主要分布於福建、臺灣、廣東和廣西沿海，其味道鮮美，具有較高的經濟價值。基圍蝦可以淡水育種，淡化過的蝦苗，可以在淡水裏養，但基圍蝦還是屬於海蝦。
基圍蝦生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，漲潮時則會爬入壹些緩流的內灣棲息。圍蝦生長速度快，雜食性，具有殼薄體肥、出肉率高、肉嫩並帶有海鮮味特點，受到消費者的歡迎，是經濟效益很高的淡水養殖蝦。
基圍蝦蝦苗種多來自海水工廠化育苗或采捕天然蔚種，要想在淡水中成功養殖，必須首先進行蝦苗的淡化處理。淡化即是向育苗池內逐步添加淡水，降低池水比重，使蝦苗適應在淡水中生長。鹽度梯度變化越小，淡化時間越長。壹般經過7到10天的淡化，方可將蝦苗放入池塘養成。
幹鍋基圍蝦的做法：
材料準備：基圍蝦、年糕、鹽、胡椒粉、澱粉、油、洋蔥、土豆、黃瓜、藕、黃瓜、料酒、生抽、少許老抽、香辣豆豉醬、黑胡椒粉、孜然粉、五香粉和糖。
1、年糕掰開，入鍋煮軟後瀝幹水份備用。
2、蝦去腮去蝦線後背面剖開，洗凈瀝幹水份，用鹽，胡椒粉，少許澱粉抓勻腌制15分鐘左右。水份壹定要充分瀝幹。
3、鍋內多倒些油，燒至冒煙時，倒入蝦炸至變色後起鍋瀝幹油份。
4、洋蔥切絲、土豆切條、黃瓜切條、藕豎著切成條。土豆和藕切好都浸在水裏。
5、另起油鍋，下入洋蔥絲炒至透明。
6、倒入年糕和土豆翻炒至土豆軟爛。
7、倒入黃瓜，並調入料酒，生抽，少許老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽和糖。
8、炒勻後，倒入蝦翻炒至味道融合即可。