烏賊墨的蛋白質含量可達10%左右，約為牛奶蛋白的3倍，烏賊墨的蛋白質含量更高，約為烏賊墨的1.5倍。
墨水中約40%的氨基酸是人體必需氨基酸，所以營養價值相當不錯。
墨魚、魷魚、章魚墨汁脂肪含量不高，約1-2%，其中不飽和脂肪酸約占40-50%。
墨水還富含礦物質營養，如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鍶等。比如墨魚墨的鈣含量大約是同等牛奶的2-3倍。
此外，墨水中還含有少量的維生素A和B族維生素。
擴展數據:
魷魚墨壹般成分的測定結果為:粗蛋白17.3%，粗脂肪1.7%，灰分2.5%，水分76.5%，其他11%。
魷魚墨灰分中金屬元素(包括微量元素)的測定表明，魷魚墨含有鋁、鈣、鎘、鈷、銅、鐵、鍺、鉀、鋰、鎂、錳、鈉、鍶、鋇、鋅等21種微量元素，其中鎂、鈉、鐵、鋅、鈣、鍶含量較高。
魷魚墨不溶於水，是壹種吲哚醌類物質，化學性質非常穩定。它在許多有機溶劑中保持顆粒狀，如乙醇、乙醚、氯仿和強酸，但它溶於二氯乙醇、二乙胺和堿性溶液。它對許多物理和化學處理非常耐受，如加熱和超聲波處理。在乙醚、乙醇、氯仿、強酸等有機溶劑中，保持顆粒狀。但魷魚墨能溶於二甲基亞碸、二氯乙醇和堿性溶液，在酸性環境下發生沈澱。
參考:百度百科-魷魚墨