1，茄子
茄子的成熟期是夏天，價格合理，性價比好。茄子含有能使人體血液循環正常、降低膽固醇的物質。夏天吃茄子可以清熱解暑，特別適合夏天容易長痱子、生瘡的人。
茄子的吃法雖然很多，但大多煮的溫度高，時間長，不僅油膩，而且營養損失很大。炒茄子維生素損失可達50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。
2.芹菜
經常吃芹菜有助於清熱解毒，強身健體。肝火過旺、皮膚粗糙、經常失眠頭痛的人可以適當多吃。
吃芹菜時不要把葉子扔掉，因為芹菜葉中的維生素C、鎂、硒等營養成分的含量遠高於芹菜莖。芹菜不容易消化，腸胃功能不好的人應該少吃或者吃的時候多嚼。
3.蠶豆
蠶豆是夏季常見的蔬菜之壹。蠶豆含有膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養成分。此外，蠶豆還有增強記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利水消腫的功效，特別適合炎熱潮濕的夏季食用。
不是所有人都能吃蠶豆，三歲以下的孩子和有蠶豆家族史的人不能用新鮮的蠶豆。如果這兩類人誤食蠶豆，可能會出現黃疸、血紅蛋白尿等急性血溶性疾病的癥狀。在這種情況下，他們應該被立即送往醫院進行急救。
4.茭白
嫩茭白味道鮮美，營養價值高，易被人體吸收。特別適合春夏兩季食用。
由於茭白含有較多的草酸，其鈣不易被人體吸收。凡患有腎病、尿路結石或尿中草酸鹽結晶較多者，不宜多食。