稻谷脫殼相當於丟了傘，所以稻谷比大米和糙米變質快。1周後，普通碾米生產的大米脂肪酸值明顯升高。
壹般來說，散裝大米的保質期春夏應為3個月，秋冬應為6個月；胚芽米中的胚容易變質，保質期為1個月。拋光形成保護膜的大米可以延長保質期；真空包裝還可以延長大米的保質期。從市場上購買的大米盡量在1個月內食用。
變質大米的巧妙知識
很容易判斷儲存在家裏的大米是否變質:
先看胚，找有胚的米粒。如果它們呈現棕色，它們就開始變質。如果是黑色的，說明已經變質，不能食用。
二是看淘米水。如果淘米水是棕色的，就開始變質，出現淺黑色或綠色時，就已經變質，不能再吃了。
陳糧鑒別
陳糧的鑒別相對簡單。可以把大米放在塑料袋裏，密封5分鐘。壹打開就有陳米的味道，壹般都是陳年的糧食。如果新米保存不好，第二年吃起來可能就跟陳米壹樣了。
夏天到了，想吃新鮮米飯。我該怎麽辦？
1.直接買適合家庭食用的小包裝大米。
2.購買大米要註意包裝。壹般塑料包裝比普通包裝好，也比散裝好。
3.把買回家的大米放在陰涼幹燥的地方，或者放在飯盒裏。如果家裏冰箱夠大，也可以考慮直接放冰箱裏。
4.每次取完飯後註意紮口。如果包裝袋硬不硬，可以考慮換成保鮮袋裝大米，靈活方便。
如果大米最終沒有逃脫蟲子的厄運，下面這些簡單易記的方法壹定能讓米蟲迅速消失。
入門級-凍結24小時
如果蟲子不嚴重，可以把米和袋子壹起放在冰櫃裏，等24小時再拿出來。這個時候米蟲會被凍死，變成紅色和黑色，這將很容易撿起來，不會影響大米的原味。