梅花肉300克，大白菜200克。
佐料
蛋清1鹽1/2茶匙花椒粉2茶匙生粉2湯匙蠔油1湯匙花椒粉2茶匙幹辣椒15g幹辣椒15g香蔥2個大蒜3瓣郫縣豆瓣醬2湯匙料酒1湯匙生姜1片菜籽油4湯匙水。
步驟1
將梅花肉切片。我壹般用的是豬肉梅花肉比較嫩，裏脊肉煮完感覺太老了。
第二步
放入碗中，加入適量生粉、鹽、蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘。
第三步
準備適量的花椒和胡椒。我用的貴州大紅袍，顏色很漂亮，沒有那麽辣。
第四步
姜和蒜分別切碎。
第五步
將幹花椒和幹辣椒放入炒鍋中，然後煨至棕紅色，然後取出切碎備用，不要太粉碎。
第六步
大白菜撕成碎片，洗凈瀝幹。
第七步
將2湯匙菜籽油放入炒鍋，加入豆瓣醬、姜末和洋蔥，翻炒紅油。
第八步
加入鮮湯或水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料，攪拌幾下，使其混合均勻。
第九步
水燒開後，先放入大白菜片煮熟。
步驟10
取出煮熟的大白菜片，放入器皿中。
步驟11
加入腌制好的肉片，打散。煮到肉片變白，不要煮太久，以免肉片味道太老。
步驟12
將熟肉片倒入容器中，在肉片上撒上剁椒、剁椒、辣椒粉、花椒粉、蒜末。
步驟13
取另壹個鍋，倒入2湯匙菜籽油，加熱。
步驟14
將熱油均勻地倒在花椒粉上，壹碗花椒煮肉片就做好了。