經常看我早飯日記的朋友都知道，我們家早飯飯桌上最常見正餐便是雞蛋灌餅。沒有錯，每星期1~2次吧，時間久了不要吃，就壹定會想。我做的雞蛋灌餅不幹不夠硬，尤其綿軟，還有壹點勁道。撕掉能夠看見裏邊層級越來越多了，壹層層撕著吃很成癮。並且雞蛋灌餅營養全面，早餐吃最好了。
作法都是比較簡單，每壹個留意關鍵點我還寫上上面的制作步驟裏了，自己喜歡的親繼續往下看吧。做餅留意這4點，確保做出的餅不幹不夠硬，綿軟又雙層，好香！雙層小香蔥雞蛋灌餅食物普通面粉/生雞蛋/小香蔥/鹽
第壹步洗臉盆內倒進300克小麥面粉，添加1勺子鹽提高筋性。隨後少量多餐地添加170mL的溫開水，拿筷子拌和成面絮狀物，然後再淋入15mL植物油，給油能使面團更軟。
第二步著手搓成表面光潔的面團，之後在面團上再刷壹層油，蓋緊保鮮袋，醒發最少1小時。我歡迎來到夜裏和的面，放冰箱冷藏壹夜，第二天早上用。
第三步早晨起來，直接把面團從冰櫃取出來，不要揉，把面團分為尺寸均勻3個面團。隨後制油酥：空碗內添加小麥面粉、花椒面、鹽，倒進燒開的油，把小麥面粉拌和成粘稠，那樣油酥就做好了。把面團搟成長方形的面餅，在面餅上均勻地抹上油酥。
第四步把面餅折起來，然後把面餅變長，從壹端卷起來。那樣卷，做出的餅層級更有趣。把卷好壹點的面團擠扁，然後把剩余的2個面團也用同樣的方式做好，然後讓面團松馳5min。把松馳好壹點的面團搟成厚3mm左右煎餅，搟餅的時候也可以發覺，松馳好壹點的面團在搟的時候特別好
電餅鐺或是炒菜鍋燒開，把餅放入鍋內，蓋上鍋蓋。空碗內打進生雞蛋，添加小香蔥碎，拌勻。待餅烙至定形，在餅的兩面都刷過小香蔥蛋液。烙至生雞蛋爛熟，雙面金黃色就可以出鍋了。烙好壹點的餅特別綿軟，能夠撕著吃，還可以切成塊。