所需的食材：大葉蘑菇、雞蛋、澱粉、面粉。所需的調料：鹽、花椒面、食用油。方法步驟：1. 將500克大葉蘑菇撕成塊，焯水至8成熟，撈出後放入冷水中，取出擠幹水分後放入盆中，加入半勺鹽腌10分鐘。2. 另取壹個大碗，加入3勺澱粉、1勺面粉、2克花椒面、2克鹽，打入1顆雞蛋，攪拌均勻。3. 將腌好的蘑菇擠幹水分放入大碗中，輕輕攪拌均勻，使蘑菇都沾滿面糊。4. 鍋中倒入寬油，5成熱後逐個下入蘑菇，炸至表面略黃即可撈出，全部炸完後進行二次復炸，待油溫升至7成熱，倒入炸好的蘑菇復炸15秒即可。小貼士：1.做面糊時千萬不要加水，雖然壹開始面粉多、雞蛋少，加入蘑菇後粘稠度就正好了。2.腌好蘑菇壹定要擠幹水分，否則會導致面糊太稀。3.復炸非常必要，壹是能夠使蘑菇更脆、更香，二是脆度能保持的時間更長。4.根據個人喜好，吃之前可以撒些椒鹽、辣椒面之類的。