高梁酒如果是純糧高度酒，53度以上是有收藏價值的，而且存放的越久，越醇香好喝。高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
高粱酒儲存方法
溫度。酒窖理想的溫度約在11攝氏度左右，不過重要的是溫度須恒長穩定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮易讓高粱酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。
所以只要能保持恒溫5攝氏度到20攝氏度都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。通常地下酒窖的恒溫效果，入口處設在背陽處，以免進出時影響溫度。
通風。高粱酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中能夠通風以防黴味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和高粱酒放在壹起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友，不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒裏。
避免移動。即使沒有太多的科學根據，但壹般愛酒者還是相信過度的振動會影響高粱酒的品質，例如長途運輸後的酒須經數日的時間才能穩定其品質即是很好的證明，所以還是盡量避免將酒搬來搬去，或置於經常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。
光度。酒窖中不要留任伺的光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產生還原變化，發出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對光線敏感，要特別小心。想要更好的儲存高粱酒，在儲存前就使用封口膜或是封蠟，使之跑酒幾率大大下降。