1洗菜晾幹水(生水中有微生物使泡菜腐爛)。
將花椒、辣椒、茴香籽、香葉用白水煮沸，冷卻後倒入泡菜壇，留出4/1的空間，用於蔬菜和發酵的泡泡。
將姜和蒜打入泡菜壇子中。註意避免生水。
把幹凈的蔬菜放進罐子裏，大約到罐子口壹英寸，這樣水就不會沒過蔬菜了。
蓋上蓋子，在罐子的凹槽裏倒入壹些白酒或冷水。這將有助於密封。
6放在不直曬的地方，10-20攝氏度發酵十幾天。這期間，壇口會不時冒出泡泡。溫度過高，容易變質。如果太低，就很難發酵。如果冬天放在室內不夠，發酵時間會延長。直到聞到酸酸的香氣和發酵特有的味道就ok了。吃不完就放冰箱裏。
韓國辣白菜:酸甜開胃，空腹別吃太多就好。
(現在韓國比較流行，但做法差不多。註意就是加水果加蜂蜜，自己做比賣實惠多了。)
適合的蔬菜:大白菜(葉子還可以，但是口感不脆)。樓主要白菜，我家還沒試過。
1白菜洗凈後，切成適合入口的小塊，在菜面上搓上少量鹽粒，靜置兩小時左右，讓壹些水分析出。註意不要放太多，不然菜不脆。
材料:姜、蒜、蔥都切末。辣椒醬，橘子皮(檸檬皮，柚子皮都可以，只是為了蔬菜的香氣)，蘋果，梨，蜂蜜都混在壹起。所有的配料都要根據自己的口味來添加。
3.將加工好的蔬菜和配料放入幹凈的泡菜壇子中。用白酒或水密封。
根據我自己的經驗，發酵的味道大概是10度。20天之後就很正宗了。溫度高壹點會快壹點，但是酸酸的感覺也沒那麽差。
需要特別註意的是:發酵菜的亞硝酸鹽在第7天最多，最好等十天。