粳稻是水稻的壹種，在中國各地已有6900多年的栽培歷史。粳稻是相對於秈稻和糯米而言的。中國的大米可分為三類:粳米、秈米和糯米。粳米是粳稻的籽粒，屬於粳稻非糯性米，主要產於我國長江以北的稻區。從粘性來說，糯米最強，秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。世界上壹半的人口以粳稻為主食。
2.秈稻
秈稻是我國最豐富的大米，廣東、湖南、四川等省是主產區。秈米是由非糯性秈米制成的大米，稱為秈米。米的粒形細長或長方形，米長7毫米以上，蒸煮後出米率高，粘度小，米質脆。我國南方種植很多秈稻品種，長江流域可以進行稻麥輪作。
華南地區可以實行壹年兩熟甚至三熟。比較有名的有泰國的茉莉香米，增城的絲苗。煮秈米時，因其吸水性強、膨脹大，出米率相對較高，更適合做米線、蘿蔔糕或炒飯。
3.糯米
糯米是糯米去殼的大米。在中國南方叫糯米，北方多叫糯米。糯米有長粒和圓粒兩種，圓粒比較常見。因為又粘又滑，所以常被用來做風味小吃。粽子、酒醅、湯圓、年糕等食品的原料都含有糯米。
4.糙米
糙米是已經去殼但仍保留外殼、糊粉層和胚芽的大米。
5、香米
香米又稱香米、香米，是壹種長粒米。三國曹丕曾贊“長沙有好米，上風吹，五裏香”。香米的種類很多，有香秈米、香粳米、香糯米等。
6.黑米
黑米種植歷史悠久，是我國古老而珍貴的水稻品種。它呈黑色或深褐色，營養豐富，具有很高的食用和藥用價值。
7.紅米
紅米又稱紅米，起源於中國，約有65，438+0，000年的歷史。它是由曲黴寄生在粳稻上的。
8.黃米
很久以前就有記載，唐代詩人錢瑜寫過壹首詩:“我熟悉黃道，壹夜夢裏香。”黃米，原本是北方的壹種糧食，是去殼小米的果實。比小米略大，顏色微黃，煮熟後發粘。在20世紀50年代以前，它是重要的糧食作物之壹。