蔥是百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖單生，圓柱形，疏生卵圓形圓柱形，基部擴大；鱗莖皮白色，薄紅棕色，膜質至薄革質，不破裂。
葉子呈圓柱形，中空；花葶圓柱形，中空，中部以下膨脹，頂部漸狹；總苞是膜質的，傘形花序是球狀的，花狀的，星散的。
花被長6-8.5毫米，近卵形；花絲為花被片長度的1.5-2倍，呈錐形；卵巢卵圓形，腹縫基部無明顯蜜穴；花柱細長，伸出花被。開花結果期為4-7月。
蔥原產於半寒帶，對溫度適應範圍廣，喜冷冷但不耐熱，在冷暖條件下都能獲得較好的產量和品質。大蔥生長最適宜的溫度範圍為13-25℃，最高溫度為45℃，最低溫度為-20℃。
春化溫度為2-7℃，壹般春化時間為7-10天。種子可以在2-5℃的溫度下萌發，最適宜種子萌發的溫度為15-20℃。在這個範圍內，溫度越高，發芽越快。
當溫度高於20℃時，發芽率受到影響；蔥葉可在15-25℃生長，最適宜葉片生長的溫度為10-20℃。在這個溫度範圍內，大蔥生長迅速旺盛，有利於葉鞘營養物質的積累，而且大蔥飽滿，莖葉粗壯，品質好。溫度高於25℃時，洋蔥生長緩慢，影響洋蔥白和葉的質量，影響產量和收入。洋蔥適應性強，主要受溫度、水分、光照、氣候、土壤、肥料等影響。