最好在晴天的中午和下午收獲蒜薹。此時植株萎蔫，葉鞘和蒜薹容易分離，葉片堅韌不易折斷，可減少葉片損傷。如果蒜薹在雨天或雨後采收，植株已充分吸收水分，蒜薹和蒜葉韌性差，容易折斷。
錨桿支護的方法應根據具體情況確定。主要目的是收獲蒜薹。比如大蒜葉在脫水初期被緊緊套住。為了獲得高產量，假莖可以切開或用針切開。蒜薹產量高，質量優。但假莖剖開後，植株容易枯死，大蒜產量低，花瓣容易散開。以收獲大蒜為主要目的，如蒼山蒜薹，應盡量保持假莖完整，促進大蒜生長。抽薹時，壹般左手在倒3 ~ 4葉處捏假莖，右手拔出蒜薹。這種方法雖然使蒜薹產量略低，但假莖損傷輕微，植株保持直立，有利於大蒜的膨大和生長。
大蒜抽薹後15 ~ 20天(多為18天)即可采收。適時收獲大蒜的標誌是:葉片大部分幹燥，上部葉片褪為灰綠色，葉尖幹枯下垂，假莖呈柔軟狀態，大蒜基本生長完畢。如果大蒜采收過晚，蒜頭細嫩水潤，組織不飽滿飽滿，存放後容易幹枯；如果收蒜太晚，蒜容易散，拔蒜時蒜瓣也容易散，失去商品價值。收蒜的時候用力挖，直接用手拔。大蒜摘下來後，被運到地裏。最後壹排的蒜葉放在前壹排的頭上，只曬苗，防止大蒜燒焦或變綠。經過2 ~ 3天的頻繁翻動，莖葉晾幹後即可保存。