2.低濕度儲存。機械冷藏(儲存在恒溫倉庫中)用於降低溫度，抑制其生命活動，控制鱗芽萌發。這種方法目前被廣泛使用。
3.氣調貯藏。利用氣體環境對生命活動的抑制作用，在適宜的低溫條件下調節氣體成分，達到保存的目的。
4、輻照保存。用C0 γ射線輻照大蒜，抑芽、殺蟲、殺菌，適合大蒜長期貯藏。
大蒜(學名:蒜)，又名蒜頭、蒜頭、胡蒜、胡蒜、單蒜、單頭蒜，是大蒜植物的總稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，鱗莖入藥。春夏采收，紮好，掛在通風處，陰幹備用。正如農業諺語所說，“種蒜九個月，長九頭。”6月份，葉子幹了，就挖去泥沙，通風晾幹或烘烤至表皮幹透。
大蒜呈扁圓形或短圓錐形，外面有灰白色或淺棕色的膜狀鱗片。剝去鱗片後，裏面有6 ~ 10個蒜瓣，輪生在花莖周圍，莖基部呈盤狀，有許多須根。每壹個蒜瓣都用薄膜包裹著，把薄膜剝開，就是看到白色的、厚厚的、多汁的鱗片。它有很濃的蒜味和辣味。有刺激性氣味，可食用或用於調味，也可入藥。地下鱗莖按膚色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜在秦漢時期從西域傳入中國。是人工培育繁殖的，有抗癌作用，很受大眾歡迎。